甜白酒發(fā)面方法?
甜白酒是一種用來發(fā)酵面團的天然酵母替代品，可以讓面團發(fā)酵更加快速和蓬松。以下是使用甜白酒進行面團發(fā)酵的方法： 1. 準(zhǔn)備面團：根據(jù)你所需的面團配方，將面粉、酵母、鹽、糖等材料混合在一起，制作成面團。 2. 添加甜白酒：將適量的甜白酒加入面團中，一般用量為面粉的1-2%?？梢愿鶕?jù)個人喜好來調(diào)整用量。 3. 揉面：將甜白酒和面團充分混合，并開始揉面，直到面團變得光滑和有彈性。 4. 發(fā)酵：將揉好的面團放入一個溫暖的地方，蓋上濕布或保鮮膜，讓其發(fā)酵。甜白酒會加速面團的發(fā)酵過程，一般發(fā)酵時間會比傳統(tǒng)酵母發(fā)酵快。 5. 膨脹：當(dāng)面團發(fā)酵到兩倍大時，即可進行下一步的操作，如制作面包、饅頭等。 需要注意的是，甜白酒可能會給面團帶來一些額外的味道，所以在選擇食材和配方時要慎重考慮。另外，使用甜白酒發(fā)面時，也要注意控制發(fā)酵時間，以免面團過度發(fā)酵導(dǎo)致口感不佳。
一、準(zhǔn)備好面粉、甜酒釀、白糖，甜酒釀用糯米和甜酒曲發(fā)酵兩三天就成了。 二、面種的發(fā)酵：一斤面粉，用大約2-3調(diào)羹的稠甜酒（渣子連水25g）。這個甜酒放盆里，加少許水，撒面粉，面粉的量為蓋住水面即可，再撒些許白糖到面上。20度室溫肢脊，用了一夜時間，到次日脊碰液面冒泡泡 三、加面粉的一次發(fā)酵：加面粉，具體量，是比面條的面稍硬的量。揉至不沾手狀態(tài)，然后蓋上布，發(fā)酵至兩倍大。
蜂蜜白酒發(fā)面做饅頭的做法?
面粉加入牛奶、蜂蜜、在容器中攪拌均勻，蓋上一層保鮮膜，放到溫暖處靜置2小時左右即可。 1、面粉加入牛奶、蜂蜜、在容器中攪拌均勻（不用酵母的辦法，此時也可以加點酵母水） 2、蓋上一層保鮮膜，放到溫暖處靜置2小時左右即可。 3、面如果沒有發(fā)好，做饅頭時加點白酒，放到蒸鍋上靜置10分鐘，就可以蒸饅頭了。
蜂蜜白糖白酒發(fā)面蒸饅頭的做法?
在不用發(fā)酵粉的情況下，也可以用蜂蜜白糖白酒蒸饅頭。 1、先用白酒做酵糊。用60mg涼白開將200g面粉調(diào)成粘稠面團，加入20mg高度白酒，攪成稠糊至起小泡泡。蓋上蓋子放5個小時發(fā)酵。 2、用酵糊和面。在酵糊里加入200g面粉，5g白糖，5g蜂蜜，攪成大面絮，再揉成光滑面團，蓋上蓋子發(fā)酵至2倍大。 3、做饅頭胚。將發(fā)酵好的面團，放面板上反復(fù)揉搓排氣，搓成長條，切均勻的面劑子，每個面劑再反復(fù)揉成型放鍋中。 4、蒸饅頭。燒水，開大火蒸15分鐘，關(guān)火5分鐘后再出鍋。 5、效果。用這種方法蒸出的饅頭帶有淡淡的酒香，有點點微甜，口感比酵母粉做的要好。
用蜂蜜和白酒也是可以發(fā)面的，先準(zhǔn)備500g面粉，加入一勺蜂蜜，2勺白酒，一勺白糖，加入溫水?dāng)嚢璩尚鯛睿疁卮蟾旁?0度左右，再用手揉成光滑的面團，盡量多揉一會兒，蓋上蓋醒發(fā)十分鐘，等面成蜂窩網(wǎng)狀的一個個小孔的時候，就說明面發(fā)好了。
白酒發(fā)面饅頭家常做法?
原料 more 面粉 (適量 酵母 適量 白糖 適量 食鹽 適量 酸奶 適量 堿 適量 1/把酵母、少量白糖、少量食鹽、少量酸奶放入碗中，加入溫水混合攪拌，待1分鐘左右后再使用。 2/面粉放入盆里，用剛才攪和的溫水和面，盡量軟硬適中。 3/和面后用鍋蓋覆蓋好，靜置一晚上。 4/第二天早上起來，面團已經(jīng)發(fā)酵至原來的2倍大，且上面都是發(fā)酵后的大小不一的空洞，說明面團發(fā)好了。 5/這時候不應(yīng)該馬上揉饅頭，應(yīng)先判斷發(fā)好的面團是否帶點酸味，這時候應(yīng)該加上少量堿面，整個面團再均勻揉開，然后開始制作成饅頭。 6/制作成饅頭后，不要馬上開火蒸饅頭，應(yīng)把揉好的饅頭放置半小時左右，因為放入堿面揉面的過程中，發(fā)面中的氣體基本都被揉出來了。 7/揉好的饅頭放置半小時后，再上鍋開蒸，蒸20-30分鐘即可關(guān)火出鍋 8.美味又好吃的白酒發(fā)面饅頭家常做法完成開吃了。
如果面還沒有發(fā)好又急于蒸饅頭時，可在面塊上按一個坑窩，倒入少量白酒，用濕布捂幾分鐘即可發(fā)起。若仍發(fā)得不理想，可在饅頭上屜后，在蒸鍋中間放一小杯白酒，這樣蒸出的饅頭照樣松軟好吃。
怎樣用白酒發(fā)面呢?
1、準(zhǔn)備干凈的面盆，倒入適量清水、酒釀，攪拌均勻，等到它們完全融化。 2、然后倒入適量面粉，一邊倒一邊攪拌，直到攪成絮狀，揉成光滑的面團。 3、在面盆上蓋一個蓋子，放在溫暖處，等到面團發(fā)酵成原先的兩倍大，差不多2-3個小時。 4、把發(fā)酵好的面團倒在面板上面，排空空氣，揉成緊實的面團，盡量多揉一會。 5、最后把面團揉成長條，切成差不多一樣大小的面塊，分別把面塊揉成饅頭的形狀。 6、把揉好的饅頭放在一旁，蓋上一層籠布，醒發(fā)15-20分鐘，等到饅頭拿起來變輕了許多。 7、把饅頭依次擺入蒸籠內(nèi)，冷水上鍋，大火燒開，繼續(xù)蒸25分鐘，最后關(guān)火燜5分鐘即可取出食用。
蒸饅頭時，如果面團發(fā)得似開未開，而又急于做出饅頭，可在面團中間扒個小坑，倒進兩小杯白酒，停十幾分鐘面就會發(fā)開了。
怎樣用白酒發(fā)面?
基本步驟 1、首先準(zhǔn)備一勺面粉大概100克左右，再準(zhǔn)備60毫升的涼白開加入面粉中，一邊加一邊攪拌。一定要把水燒開，然后再徹底放涼食用。最好不要用生水，生水容易滋生細(xì)菌。一直把面糊攪拌成這樣比較粘稠的狀態(tài)就可以了。 2、接下來，我們準(zhǔn)備一瓶高度白酒，準(zhǔn)備一個湯勺，把白酒取兩勺加白糖少許放入面粉中。然后繼續(xù)不停地用筷子攪拌，把粘稠的面團攪散攪成更細(xì)一點的面糊，然后添水把面粉和均放在溫暖的地方只需要發(fā)酵十幾二十分鐘，最后攪拌成這樣，面糊看起來就非常的細(xì)膩，而且可以看到面糊的表面出現(xiàn)了很多這種小泡泡，那么這個樣子就已經(jīng)攪拌好了。 3、現(xiàn)在我們先將面團放在一邊松弛5分鐘，這個時間水分子會進一步地滲入淀粉顆粒內(nèi)部，這是為了讓面粉充分地吸飽水，讓水分在面團中分布得更均勻，這樣接下來把面團揉光滑就更輕松了。 4、現(xiàn)在我們來看看面團已經(jīng)發(fā)至兩倍大了，滿滿的一大盆。把面團拿起來可以看到它的絲瓜網(wǎng)組織非常的豐富，氣孔大小也均勻，非常的漂亮?？雌饋砗推綍r發(fā)出來的面團沒有太大的區(qū)別，但是感覺這個組織網(wǎng)更加的多、更加的漂亮。 5、將面團取出來放在案板上反復(fù)地揉搓，使面團把氣體排干凈，盡量多揉一會兒，將面團揉透揉均勻。這樣做出來的包子饅頭它的內(nèi)部組織才更加的均勻蓬松不塌陷不回縮。 注意事項 白酒中的確含有酵母，但是活性有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面容易失敗，可行性不大高。建議可以把白酒和白糖拌在一起和面，或者先把白酒制作成酒曲（酒釀），很多專業(yè)做饅頭的饅頭店都用這個方法代替老面做饅頭或鮮干酵母做饅頭。用酒釀制酵子做饅頭第一個好處就是省去一部分酵母開支，第二個好處是發(fā)面快，因為酒釀做的酵子活性高發(fā)面快能節(jié)省發(fā)面所用的時間。
白酒白醋白糖發(fā)面蒸饅頭的做法?
1. 準(zhǔn)備50克面粉 2. 加入5克白糖 3. 倒入50毫升清水 4. 攪拌成糊狀 5. 再加入20克52度以上的高度白酒，10克白醋 6. 攪拌均勻后，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜 7. 另準(zhǔn)備500克面粉 8. 倒入冷藏一夜的面糊 9. 攪拌成絮狀 10. 再下手反復(fù)揉面 11. 揉成光滑面團后，蓋上保鮮膜放在溫暖地方醒發(fā)20分鐘 12. 接著用手將面團搓成手腕狀粗細(xì)的長條。 13. 然后用刀均勻切開 14. 稍微整理一下 15. 饅頭在常溫下放一會，使面團松弛25分鐘 16. 放入蒸鍋，水開蒸25分鐘 17. 出鍋
